最近的Ah Lynn满忙一下，忙着上网找蛋糕食谱，因为达达的生日近在眼前，Ah Lynn想亲自烘一粒蛋糕给我最爱的达达，但是啊！还是新手的Ah Lynn烘蛋糕体是没问题啦！就是最怕装饰蛋糕，而且又不想随随便便做一粒蛋糕来较差。哎呀！头真大啊！
经过努力的上网，努力的爬贴下，Ah Lynn终于决定选用了Carol老师的草莓乳酪慕斯蛋糕来当达达的生日蛋糕，一来达达喜欢吃乳酪蛋糕，Ah Lynn又喜欢慕斯蛋糕，而草莓又是我们两个的最爱，Carol老师的草莓乳酪慕斯蛋糕食谱正好救了Ah Lynn，快快的把食谱抄下来，准备材料，开工去！
草莓乳酪慕斯蛋糕 （食谱来自Carol老师）
6吋圆形幕斯圈1個
A.杏仁蛋糕体
41cm x 26cm平板蛋糕1个
材料 ：
面糊部份:
蛋黃4个,
细砂糖15g,
沙拉油(任何植物油)25g,
牛奶25g,
低筋面粉60g,
杏仁粉 (Almond powder)30g,
蛋白霜部份:
蛋白4個,
柠檬汁1茶匙(5cc),
细砂糖50g
事先准备工作:
1.所有材料量秤好,鸡蛋必须是冰的。
2.將蛋黃蛋白分开,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分鸡蛋的时候都先分在一个小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.杏仁粉用湯匙將結塊部位压散,再與過篩的低筋面粉混合均勻
4.烤盘铺上白报纸(烤盘喷一些水或抹一些奶油来固定烤纸)
5.烤箱打开预热至170度C。
做法:
1.蛋黃+细砂糖用打蛋器搅拌均勻至微微泛白的程度。
2.然后依序將牛奶,沙拉油,混合均勻的杏仁低粉加入搅拌均勻。
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然后加入柠檬汁及1/2量细砂糖用中速搅打
泡沫开i始变细致時就將剩下的细砂糖加入,速度可以调整为高速.將蛋
白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀态即可。
3.挖一大匙蛋白霜混入面糊中用橡皮刮刀由下而上翻转的方式搅拌均勻。
4.然后再將拌勻的面糊倒入蛋白霜中混合均勻。
5.倒入铺上白报纸的烤盘中用刮板抹平整.
6.进炉前在桌上轻敲几下敲出较大的气泡,放入已经预热到170度C的烤箱中烘烤
12-15分钟 (时间到用手轻拍一下蛋糕上方,如果感觉有沙沙的声音就是烤好了)
家裡可以调整上下火可以使用上火180度C/下火0度C來烘烤,這樣底部不會烤到
上色。
7.出炉后移到铁钢架上將四周烤纸撕开,整片蛋糕翻过来散热,完全放涼後再将烤纸
底部撕开。
8.对照6吋慕斯模的大小切出2片蛋糕备用。
B.中間夾層乳酪蛋黃慕斯
材料A:
鲜奶100g,
香草莢1/3根,
细砂糖45g,
吉利丁3.5片(1片尺寸:23 x 7cm)
奶油乳酪(cream cheese)150g,
蛋黃3个
材料B:
动物性鲜奶油200g,
细砂糖45g
做法:
1.吉利丁片泡冰水软化(泡的时候不要重叠放置且完全压入水里,泡到膨
胀皺皺的状态)
2.香草莢橫切,用小刀将其中的黑色香草仔刮下來。
3.将香草莢及黑色香草仔放入鲜奶中加上细砂糖,用小火煮沸。
4.把软化的吉利丁片放入煮沸的牛奶搅拌均勻。
5.3个蛋黃用打蛋器打散,然后將煮沸的牛奶慢慢加入蛋黃中(边倒边搅拌)
搅拌均勻---A材料。
6.将放置到室溫软化奶油乳酪切成小塊,用打蛋器打成乳霜状。
7.将A材料分次慢慢加入到打成乳霜状的奶油乳酪中搅拌均勻。
8.动物性鲜奶油+细砂糖用打蛋器低速打至6分发(稍微还有一点流动的程度)
.若天气太热,底部垫一个盆子,裝上冰块较好打发。
9.将打发的鲜奶油加入到乳酪蛋黃馅中搅拌均勻。
(若觉得太稀,底部可以垫冰塊搅拌5分钟就会稍微变浓稠)
10.切出來的蛋糕片先放上一片到慕斯模中。
11.一部分的草莓对切,切面朝外整齐排滿慕斯圈外圈。
12.中间用整颗草莓排滿(将草莓底部切掉1/3,避免太高,切下來的草莓可以做表面果醬)
13.将乳酪蛋黃慕斯裝入挤花袋中,用圆口的挤花嘴在草莓上挤滿馅料(刚好盖过草莓)
14.最后将另一片杏仁蛋糕放上,用手稍微压实。
15.整个蛋糕包覆上一层保鲜膜,放入冰箱中冷藏到凝固(约4-5个小时)
C.表面草莓果醬:
材料:
草莓120g,
细砂糖50g,
吉利丁0.5片(1片尺寸:23 x 7cm)
做法:
1.草莓洗净去蒂切碎,加入细砂糖用小火熬煮7-8分钟。
(如果有果汁机打成泥状更好,如果用手切要剁到泥状,这样煮
出來的颜色才会漂亮)
2.吉利丁泡冰塊水软化。
3.把软化的吉利丁片放入草莓醬中搅拌均勻放涼。
4.将放涼的草莓醬铺在蛋糕表面。
5.放入冰箱中冷藏到表面凝固即可(约1个小時)
注1
打好的鲜奶油可以先放冰箱冰一下，
做慕斯類气溫有时候影响满多的，
如果觉得拌好的慕斯馅太稀，
底部可以垫冰塊搅拌让混合的面糊变浓稠。
注2
1片是23 x 7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g
松软带着薇香杏仁味的蛋糕体,配上新鲜的草莓和浓郁的乳酪慕斯,再加上香甜的草莓果酱,出来的味道不止十分协调,还很好吃哦！最最最重要的是达达很喜欢，开心开心哦!
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